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Lyophilisation: de quoi s’agit-il?

Le procédé de lyophilisation est utilisé dans la production des aliments pour les équipes de la NASA, lors des expéditions dans l’espace ou pour les alpinistes de la très haute montagne (dans l’Himalaya) ou encore... pour votre cuisine!

La lyophilisation est un processus technologique qui consiste à éliminer l’eau du produit surgelé sans passer par la condensation, sous pression atmosphérique réduite. Ce procédé de passer de la glace vers la vapeur, peu connu du large public, a été utilisé dans l’industrie agroalimentaire aux Etats Unis déjà dans la première moitié du XXe siècle. Le tout premier produit fabriqué selon ce procédé, est le café lyophilisé. Depuis la 2e Guerre Mondiale, les produits lyophilisés sont utilisés par de nombreuses armées. Cette technologie moderne, malgré son coût élevé, trouve aujourd’hui toute sa place dans l’industrie agroalimentaire.

Grâce au progrès technologique et l’ampleur qu’a pris la production des lyophilisats, les coûts de fabrication ont été largement réduits et sont à la portée de presque tout consommateur, même si ce sont des produits très qualitatifs.

La fraicheur pour longtemps

La transformation des fruits et légumes selon le procédé de lyophilisation permet de préserver presque l’ensemble des caractéristiques d’un produit frais. Dans 93% des cas, les aliments préservent leur forme, couleur, aromate mais avant tout, la perte en vitamines, oligo-éléments, substances bioactives comme polyphénols, ainsi qu’en protéines, glucides et lipides, est très limitée.

 

L’hygiène

Le procédé de lyophilisation élimine en grande partie la contamination microbiologique. Les produits étant pratiquement dépourvus d\'eau sont protégés contre l’influence et le développement de la flore bactérienne nocive, y compris contre les moisissures.

 

Les solutions pratiques

Les lyophilisats, conservés à moins de 30°C, restent inchangés dans leurs caractéristiques (couleur, saveur, ainsi que le taux de vitamines) pendant environ 24 mois. Ils sont très légers (leur poids est 10 fois inférieur à celui d’un produit frais), faciles à conditionner, à stocker et à transporter.

 

Bon à savoir

Les lyophilisats se caractérisent par une structure très délicate. En préservant les canaux de drainage dans le produit lyophilisé, il peut se réhydrater en environ 3-5 minutes.

Lyophilisats : domaines d’applications et clients

 L’industrie agroalimentaire, la gastronomie, la restauration, l’armée, la cuisine touristique, le sport, l'industrie pharmaceutique...

Industrie agroalimentaire : comme compléments aromatiques ou comme ingrédients de produits tels que bonbons, yaourts, sauces, vinaigrettes, céréales pour le petit déjeuner, gelées, desserts, soupes instantanées, soupes de fruits, thé, plats végétariens, fromages blancs aromatisés, chips, produits de régime, produits de type saindoux (poire et pomme), industrie du poisson, épices, salades, épicerie, charcuterie, viande, pizza, tartes/quiches (fromage), aromate épaississant, pâtés , galantine, ...

Traiteur : comme compléments aromatiques et de décor,

Armée : alimentation lors des exercices et actions militaires,

Sports extrêmes : support de régime lors des expéditions en haute montagne, mer, etc.

Les produits lyophilisés sont un excellent élément, de haute qualité, d'une alimentation saine. Les lyophilisats sont particulièrement recommandés pour les personnes qui sont physiquement actives et pour les sports extrêmes.

Politique de qualité

Produit fini : fabriqué à partir de fruits légumes fournis uniquement par des partenaires fiables et de confiance, sélectionnés pour leur qualité pour répondre aux demandes des clients les plus exigeants.Garantie de : fraîcheur, qualité et origine de tous nos herbes aromatiques, fruits et légumes.

Professionnels – nos spécialistes sont formés pour veiller à la qualité et à la sécurité des produits fabriqués. Ils constituent une base solide pour FROSTER et seront un soutien précieux pour votre entreprise.

Normes - HACCP, GMP, GHP en tenant compte de la protection de l'environnement.

Pour garantir la qualité de nos lyophilisats et des herbes aromatiques surgelées, nous accordons une attention particulière à:

  • la qualité de la matière première utilisée pour la fabrication
  • la surveillance continue du processus de production
  • la standardisation du produit
  • la détection des impuretés et des écarts dans le produit fini
  • les essais, recherches et certificats
  • emballage et logistique

Suivi de commande

Nous livrons vos commandes dans le délai de 3 semaines maximum.

S’il s’agit de l’exécution d’une commande liée à un contrat préétabli, la livraison peut avoir lieu en 24 ou 36 heures seulement.

Livraison

Nous fournissons nos produits soit sur les palettes EURO soit par envoi personnalisé.

Pour plus de respect de l’environnement, nous nous engageons à prolonger la vie des palettes EURO (le client devra les restituer ou régler la caution).

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16-11-2020

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